ปั้นชา

ผ่านพ้นจึงค้นพบ

ชาผู่เอ๋อร์ถือเป็นชาที่ เข้าถึงได้ยาก สัมผัสได้ยาก ด้วยกลิ่นของชาที่ใช้การสัมผัสไม่เหมือนชาชนิดอื่น รสชาติที่ซับซ้อน ไม่เปิดเผยเท่าได้นัก ยากต่อการเปรียบเปรยออกมาเป็นตัวอักษร ชาผู่เอ๋อกับศิลปะ กวี นั้นจึงส่งสริมซึ่งกันและกัน จะดื่มผู่เอ๋อให้ออกรสชาตินั้นต้องเปี่ยมไปด้วยอารมณ์และจินตนาการ และต้องเข้าใจในชาที่เราดื่มอยู่เป็นสำคัญ

เริ่มแรกของการดื่มผู่เอ๋อนั้น ด้วยความที่เป็นชาที่มีชาปลอมในตลาดจำนวนมาก อาจจะต้องตกอยู่ในวังวนของชาปลอม ชาเก็บไม่ดี กลิ่นอับ ชาขึ้นรา สักพัก ใครที่ซื้อชาปลอมและรู้ตัวว่าถูกหลอกถือว่ามาถูกทางแล้วเมื่อเรารู้ได้ว่านั่นคือชาปลอม หรือชาไม่มีคุณภาพ เราก็จะหลุดจากวังวนนี้และไม่มีวันกลับเข้าไปอีก

หลุดจากชาปลอมมาสักพัก ก็ต้องถามตัวเองว่าเราดื่มชาผู่เอ๋อร์ที่เพราะอะไร ความชื่นชอบในรสชา? หรือดื่มตามกระแสนิยม ถ้าดื่มตามกระแสเราจะไม่พบความพิเศษอะไรนอกจากชาอัดแผ่นธรรมดาๆแผ่นหนึ่ง ถ้าเราชื่นชอบในรสชา ก็ต้องหาชาดื่มให้มาก สังเกตุให้มาก ค้นหาให้มาก แล้วเราจะพบกับสิ่งที่เราค้นหา ความชอบในแบบของเรา ถึงตอนนี้เราอาจเปรียบเปรย อธิบาย จดจำ กลิ่นเฉพาะตัว รสเฉพาะตัวของชาแต่ละแหล่งได้แม่น
สักพักการดื่มชาของเราจะเริ่มเครียด ต้องมีหลักการ ต้องPerfect ความสุนทรีย์ในการดื่มหายไป

สุดท้าย เริ่มเข้าใจ ทิ้งหลักการ เหลือเพียงความเข้าใจในตัวของชา สนใจเรื่องสมาธิ ดื่มเพื่อความสุข สุนทรีย์ และจิตนาการ การอธิบาย กลิ่น รส ของชาผู่เอ๋อเปลี่ยนไป ที่ว่าหอมเหมือนดอกไม้ป่าแท้จริงมันลึกซึ้งกว่านั้น ชาที่เราหยิบมาดื่มแต่ละตัวจึงสร้างความสุขทุกครั้งไป

Bing Dao 2013 Spring (ปิงเต่า 2013 ทีดี)

ผมดื่มชาทุกวันครับ ชาที่ดื่มก็เป็นผู่เอ๋อป่า-ดิบ เกือบทั้งหมด มีบ้างที่เป็นชาสุก หรือชาชนิดอื่นๆ แต่ก็ไม่มากครับ แน่นนอนว่าดื่มทุกวันก็ต้องมีชาที่ดื่มซ้ำๆบ่อยๆ และตัวที่ดื่มบ่อยๆก็ต้องเป็นชาที่ราคาเหมาะสมที่มนุษย์เงินเดือนอย่างผมซื้อดื่มได้ทุกวันๆ ซึ่งก็มีอยู่ไม่กี่ตัวครับ หนึ่งในนั้นก็เป็นชาผู่เอ๋อป่า-ดิบ จากหมู่บ้านปิงเต่า(Bing Dao) ของร้านชาทีดี ในทุกๆปีผมซื้อประมาณ 1 มัดกว่าๆ ทั้งดื่มเลย ทั้งเก็บเพื่อรอการพัฒนา วันนี้ก็หยิบปิงเต่า(Bing Dao) ปี2013 มาชงดื่มอีกเช่นเคยครับ ที่มาที่ไปผมเคยเล่าไว้ใน ปิงเต่า(Bing Dao)ปี2012 แวะไปอ่านกันได้ครับ

กว่าที่ผมจะหยิบชาตัวนี้มาเล่าให้ฟังผมก็ดื่มมาจนจะครบปีแล้วครับ ตอนนี้ชาปี 2014 ก็มาแล้ว แต่ก็ทำให้สามารถพิสูจน์ถึงคุณภาพชา และการพัฒนาไปในทางที่ดีครับ
เมื่อแรกดื่มตอนที่ชาเพิ่งมาใหม่ๆ พบว่าแตกต่างจากชาปี 2012 เล็กน้อย ชาปี 2013 จะมีความเข้มข้นหนักแน่นกว่า แต่กลิ่นและเอกลักษณ์ของรสชาติยังคงเดิม ทำให้เห็นว่าผู้ผลิตรักษามาตราฐานการผลิตได้ดีครับ เพียงจิบแรกก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป้นเอกลักษณ์ของชาปิงเต่าอย่างชัดเจน เพียงแต่ความหวานในลำคอยังไม่เผยให้สัมผัสได้ชัดเจนนัก

ผ่านมา 1 ปีชงดื่มรอบนี้กลิ่นหอมสดชื่น(หอมเขียวๆของชาใหม่)ลดลงไป แต่ความหวานในลำคอปรากฎชัดเจน ยิ่งดื่มยิ่งผ่อนคลาย

สำหรับผมแล้ว ชาปิงเต่า(Bing Dao) ของร้านชาทีดี นั้นเทียบราคากับคุณภาพแล้ว คุ้มค่ากับการซื้อดื่มและเก็บเข้าโกดังเล็กๆภายในบ้าน ที่ต้องเก็บเพราะเราจะไม่สามารถหาชาป่าเก่าๆดื่มได้อยากดื่มต้องเก็บเองครับ

ชาปิงเต่า(Bing Dao) 2012 ตอนนี้กลิ่นออกไปทางผลไม้สุกแล้ว แต่ก็ยังมีกลิ่นหอมดอกไม้ป่าซ่อนอยู่ ความหวานเพิ่มขึ้น หนักแน่นขึ้น ซับซ้อนขึ้น ไม่ผิดหวังที่เลือกเก็บเลยครับ
ชาตัวเดิม รสชาติไม่สิ้นสุด

ขณะถ่ายรูปชาอยู่ก็มีนางแบบมาเข้ากล้องครับ ลูกๆที่บ้านนั่นเองครับ อิอิ

ชา...สมาธิ

ชา...สมาธิ จิบชาผู่เอ๋อร์วัดสมาธิ เมื่อใดขาดสมาธิ ก็จะไม่สามารถรับรู้ความซับซ้อนของรสน้ำชา ชาดีเลิศขนาดไหนก็จักกลายเป็นชาธรรมดาๆตัวหนึ่ง

มุมสงบ

มุมสงบ.......

Wan Gong 2014 Spring (Tea Urchin)

ช่วงนี้ชาผู่เอ๋อ ฤดูใบไม้ผลิ (เป็นฤดูที่ถือว่าคุณภาพดีที่สุดของชาผู่เอ๋อ) เริ่มออกวางจำหน่ายกันแล้ว หลายๆร้านมีตัวชิมไว้ให้นักดื่มชาลองชิมกันก่อนที่ชาจริงจะมาถึง และปี2014นี้เป็นปีที่ราคาชาป่านั้นพุงสูงขึ้นมากทีเดียว ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับแหล่งชาด้วยครับ ควรศึกษาให้ดีชาบางแหล่งขึ้นนิดหน่อย บางแหล่งพุ่งสูงกว่า50% ระวังเรื่องราคาด้วยนะครับ

ผมได้รับตัวชิมฟรีจาก teaurchin.com ตัวนี้คือ ชาจาก ยี่หวู่(Yi Wu) ชื่่อของชาคือ Wan Gong 2014 Spring
เป็นชาจาก หมู่บ้าน Wan Gong ก่อนน้านี้ผมไม่เคยดื่มชาตัวนี้เลย เพราะผมมีชายี่หวู่ตัวดังอยู่แล้วทั้ง กัวเฟิงจ้าย (Gua Feng Zhai) และติงเจียจ้าย(Ding Jia Zhai) และเคยชิมจากหมู่บ้านอื่นๆในยี่หวู่พบว่ารสชาติสู้ชาทั้งสองไม่ได้ จึงไม่ค่อยได้สนใจนัก

มาเริ่มกันเลยครับ...แกะซองตัวชิมออกมา กลิ่นหอมนำมาเลย ชักน่าสนใจซะแล้วซิ กลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ สดชื่น ถือว่ากลิ่นหอมมากสำหรับใบแห้ง ซึ่งปกติมักจะมีกลิ่นไม่มากนัก
ชงดื่ม...หลังจากกระตุ้นใบชาในน้ำแรก น้ำชาสีเหลืองอ่อน เนื่องจากชายังสดใหม่มาก แรกดื่มเป็นดังคาด กลิ่นนั้นหอมหวานมาก วิ่งวนเวียนอยู่ในลำคอนานมากก่อนจะจางหายไป น้ำชานุ่มนวลสมเป็นยี่หวู่ น้ำ 4-5 ความหวานสะสมบริเวณลำคอ กลิ่นหอมยังไม่จางหาย ชายังใหม่แต่ให้ความหวานได้น่าสนใจทีเดียว

น่าสนใจมากครับ แต่ราคาแอบสูงสักหน่อย ผมยังเหลื่อตัวชิมได้อีกกาหนึ่งเก็บไว้สักพักมาชิมใหม่ ถ้ากลิ่นหอมยังไม่จางหายไป คงได้ซื้อเก็บสักหน่อยครับ
มีข้อสังเกตุอย่างหนึ่ง เนื่องจากผมได้ชิมตัวอย่างชาปี2014 หลายตัวของร้านชาทีดีในบ้านเรา ซึ่งชาจริงกำลังทยอยเข้ามา ก็พบว่า แต่ละตัวมีกลิ่นหอมมากๆเช่นกัน หรือจะเป็นไปได้ว่า ชาปี2014 นี้จะมีกลิ่นที่หอมหวาน รสชาติที่ดีขึ้น รับกับราคาที่ถีบตัวสูงขึ้น ประกอบกับปีที่ผ่านมาฤดูหนาวยาวนาน ต้นชาให้ผลผลิตได้น้อยลง เหตุนี้อาจส่งผลให้คุณภาพชาดีขึ้นก็เป็นได้ คงต้องพิสูจน์กันต่อไป

ทีดี ไตรสมมาตร 2013 (Xi Gui 2013 Spring)

ปี 2013 ที่ผ่านมาเป็นปีที่ผมสนุกกับการชิมชามากๆ ได้เปิดหูเปิดตากับชาจากหลายๆแหล่งจากหลายๆร้านหลายๆประเทศ แต่ก็เน้นไปในทางชาผู่เอ๋อป่านะครับ และแน่นนอนว่าต้องมีชาตัวที่ประทับใจยกให้เป็นที่สุดแห่งปีโดยเป็นความชอบส่วนตัวของผมเองคนเดียวนะครับ ร้านชาที่จัดจำหน่ายก็ไม่ใช่ร้านจากต่างประเทศ แต่เป็นร้านชาที่ดีในไทยเรานี่เอง ของดีไม่จำเป็นต้องสั่งจากนอกเลยครับ และชาตัวนี้ก็คือชาป่าจากหมู่บ้านซีกุย(Xi Gui)เก็บเกี่ยว ฤดูใบไม้ผลิ ปี2013 มีชื่อไทยด้วยนะครับ ชื่อ ไตรสมมาตร

ผมเริ่มดื่มชาตัวนี้มาสักพักใหญ่ๆแล้ว เป็นชาที่เรียกได้ว่าเป็นรักแรกพบครับ คือดื่มแล้วรักเลย ประทับใจในรสชาติที่หวานละลาย ซับซ้อน และกลิ่นอันหอมหวาน หอมฟุ้งในลำคอ หาข้อเสียไม่เจอเลยครับ แต่มีความกลัวในใจว่าถ้าเก็บนานกลิ่นหอมหวานแบบนี้จะเปลี่ยนเป็นกลิ่นผลไม้สุกไหม รสชาติจะเปลี่ยนไหม จะเข้มขึ้นจนเกินพอดีไหม

 

ผมแซะชาเก็บไว้ดื่มมาเรื่อยๆจนถึงวันนี้ ชาตัวนี้มีอายุเกือบปีแล้ว ตัวชาพัฒนาไปเร็วพอสมควร สีใบแห้งนั้นเข็มขึ้น เมื่อชงดื่ม ก็พบว่าสีน้ำชาเข้มขึ้นมาก รสชาตินั้นความประทับใจยังคงอยู่ครบ กลิ่นหอมหวานยังชัดเจนเมื่อดื่มลงคอกลิ่นจะตีกลับขึ้นมาหอมอบอวลในปากและลำคอ รสชาติพบความหวานชัดเจนขึ้น ความซับซ้อนเพิ่มมากขึ้น Body หนากำลังดียังคงดื่มลื่น ดื่มแล้วผ่อนคลายมากๆ Aftertaste ดีมาก หวานชุ่มคอยาวนาน
เป็นชาที่ดีมากๆ ถ้าคิดจะเก็บชาก็ไม่ควรพลาดตัวนี้ครับ

สนใจติดต่อร้านชา ทีดี ได้เลยครับ

ปั้นชา

ปั้นชาทรง จวี้หลุนจูว Hand made
ดินจื่อหนี
ตราประทับ ทีดี

ปั้นชา

ห่างหายไปนาน แต่ยังไม่ได้หายไปไหนครับ วันนี้มีโอกาสจับเด็กๆมาถ่ายรูปให้ชมกัน

ปั้นชาทรง ไข่มังกร Hand made
เจี่ยงพอหนี ตะแกรง ๓๐ ความจุ ๑๕๐ ซีซี
เตา ทุยป่าน เตาก๊าซธรรมชาติ เผา ๒ ครั้ง ขัดผิว แต่งลิ้น
ตราประทับทีดี

สวัดดีปีม้า 2557

ช่วงปีใหม่ที่ผ่านมาผมไม่มีวันหยุดเหมือนหลายๆคนครับ แต่ก็มีโอกาสเดินทางไปจังหวัดแม่ฮ่องสอน ก็ถือโอากสนี้เก็บภาพรายทางมาฝากเพื่อนๆ วิวยอดดอยสูงแบบนี้ได้นั่งจิบชาร้อนๆคงดีไม่น้อย